TORTA DI RICOTTA E PERE di Sal De Riso

Ingredienti per il pan di spagna alle nocciole: 130g di zucchero;

                                                                          300g di uova;

                                                                          180g di nocciole di Giffoni macinate;

                                                                          60g di farina;

                                                                          100g di burro fuso;

Ingredienti per la farcitura: 600g di ricotta di mucca;

                                            250g di panna montata;

                                            250g di zucchero;

                                            bacca di vaniglia;

Sciroppo alla pera per bagnare il pan di spagna: 200g di acqua;

                                                                             140g di zucchero;

                                                                             100g di distillato di pere;

Per le pere : 350g di pere Williams;

                    100g di zucchero;

                    20g di distillato di pere;              

                    6g di amido di mais.

Procedimento: come prima cosa preparate il pan di spagna montando le uova con lo zucchero per circa 12/15min. A parte macinate nel frullatore le nocciole con la farina. Fate fondere il burro senza farlo riscaldare troppo. Quando le uova saranno ben montate unite con la spatola dal basso verso l'alto, le nocciole e la farina e per ultimo il burro. Stendere l'impasto all'altezza di 1 cm in due tortiere (diametro 26)farinate e cuocere a 180° per circa 10 min.

Preparare nel frattempo le pere. Sbucciarle e farle a tocchetti. Unire lo zucchero e il succo di 1/2 limone. Farle cuocere in una padella e quando vedrete il succo delle pere nel fondo della padella spolverate con l'amido e fate cuocere per altri 2 min. Aggiungere il distillato di pere, togliere dal fuoco e far raffreddare.

Adesso prepariamo la farcitura sbattendo la ricotta con lo zucchero aiutandoci con una frusta. Unire la panna montata e per ultimi i cubetti di pera.

Prepariamo lo sciroppo per la bagna facendo bollire l'acqua con lo zucchero per 30 sec. , unire poi il distillato di pere e fate raffreddare.

Aiutandovi con una tortiera con il cerchio apribile iniziare a comporre il dolce: posizionare un disco di pan di spagna, inzuppare con lo sciroppo, farcire con il composto di ricotta e pere e chiudere con l'altro disco di pan di spagna. Bagnate anche quest'ultimo e mettere in freezer per circa 2 ore. Togliere la torta dallo stampo e decorare con spicchi di pera sciroppata.

BUON APPETITO!