TORTA DI RICOTTA E PERE di Sal De Riso

Ingredienti per il pan di spagna alle nocciole: 130g di zucchero;

                                                                          300g di uova;

                                                                          180g di nocciole di Giffoni macinate;

                                                                          60g di farina;

                                                                          100g di burro fuso;

Ingredienti per la farcitura: 600g di ricotta di mucca;

                                            250g di panna montata;

                                            250g di zucchero;

                                            bacca di vaniglia;

Sciroppo alla pera per bagnare il pan di spagna: 200g di acqua;

                                                                             140g di zucchero;

                                                                             100g di distillato di pere;

Per le pere : 350g di pere Williams;

                    100g di zucchero;

                    20g di distillato di pere;              

                    6g di amido di mais.

Procedimento: come prima cosa preparate il pan di spagna montando le uova con lo zucchero per circa 12/15min. A parte macinate nel frullatore le nocciole con la farina. Fate fondere il burro senza farlo riscaldare troppo. Quando le uova saranno ben montate unite con la spatola dal basso verso l'alto, le nocciole e la farina e per ultimo il burro. Stendere l'impasto all'altezza di 1 cm in due tortiere (diametro 26)farinate e cuocere a 180° per circa 10 min.

Preparare nel frattempo le pere. Sbucciarle e farle a tocchetti. Unire lo zucchero e il succo di 1/2 limone. Farle cuocere in una padella e quando vedrete il succo delle pere nel fondo della padella spolverate con l'amido e fate cuocere per altri 2 min. Aggiungere il distillato di pere, togliere dal fuoco e far raffreddare.

Adesso prepariamo la farcitura sbattendo la ricotta con lo zucchero aiutandoci con una frusta. Unire la panna montata e per ultimi i cubetti di pera.

Prepariamo lo sciroppo per la bagna facendo bollire l'acqua con lo zucchero per 30 sec. , unire poi il distillato di pere e fate raffreddare.

Aiutandovi con una tortiera con il cerchio apribile iniziare a comporre il dolce: posizionare un disco di pan di spagna, inzuppare con lo sciroppo, farcire con il composto di ricotta e pere e chiudere con l'altro disco di pan di spagna. Bagnate anche quest'ultimo e mettere in freezer per circa 2 ore. Togliere la torta dallo stampo e decorare con spicchi di pera sciroppata.

BUON APPETITO!

LA "MIA" PIZZA


Ci sono mille ricette per la pizza, questa è la mia.
Ingredienti: 600g di farina per pizza
                    25 g di lievito di birra
                   10 g di sale
                   8 g di zucchero
                   20 g di olio d'oliva
                   300 g di acqua appena tiepida
Procedimento: fare la fontana con la farina e mettere al centro il lievito sbriciolato e lo zucchero.
Versare un po' d'acqua e iniziare a impastare con poca farina. Unire tutti gli altri ingredienti e completare l'impasto che dovrà essere morbido ma non appiccicoso, in caso unire ancora un pizzico di farina. Lasciar lievitare in una ciotola con coperchio in modo da farlo lievitare prima. Il tempo può variare a seconda di quanto è calda la vostra cucina, in media ci vuole almeno 1 ora. Ungere intanto le lastre per la pizza (ce ne vorranno 3 medie). Stendere l'impasto con le mani e lasciarlo lievitare nuovamente. Scaldare il forno a 220°, farcire le pizze a piacere e infornare prima nella parte bassa del forno poi controllare che il fondo abbia preso un colore dorato e spostarle nella parte centrale affinché anche il sopra si asciughi e prenda un bel colore . BUON APPETITO!

PATATE CON SORPRESA
Ingredienti per 4 persone: 8 patate medie
                                          2 salsicce
                                          100 g di formaggio morbido(scamorza o fontina)
                                          qualche foglia di radicchio
                                          2, 3 fette di pancetta
                                          sale, pepe
Procedimento: lavate bene le patate e lessatele in acqua salata con la loro buccia lasciandole però un po' "toste". Fatele raffreddare e poi sbucciatele. Dividere le patate a metà e poi scavate ogni metà con un coltellino. Preparate il ripieno tritando nel frullatore il radicchio, il formaggio, la salsiccia e l'interno delle patate. Salare e pepare leggermente. Riempire le patate con la farcia e chiuderle con un pezzetto di pancetta. Imburrare una pirofila e cuocerle in forno a 200° per circa 15/20 minuti.
BUON APPETITO!
                                         

SPIEDINI DI VITELLO AL SESAMO

Ingredienti per 4 persone: 500 g di noce di vitello in due fette spesse;
                                          3 uova intere;    
                                          3 cucchiai di semola di grano duro;
                                          3 cucchiai di semi di sesamo;
                                          pane grattugiato;
                                          olio per friggere;
                                          sale.
Procedimento: ridurre la carne in tanti bocconcini, salarli leggermente e infilzarli negli stecchi da spiedini. Preparare una pastella con le uova, la semola e 1 cucchiaio di semi di sesamo. Mescolare in un altro piatto il pangrattato con i restanti semi di sesamo. Passare gli spiedini prima nella pastella poi nella panatura e friggerli in olio abbondante per 5 min. Naturalmente più i pezzettini di carne saranno piccoli, più la cottura sarà veloce. Scolarli su carta assorbente e spolverarli appena con un altro pizzico di sale. BUON APPETITO!                                        

BOCCONCINI DI VITELLO CON FRUTTA SECCA AL PROFUMO DI MANDARINO

Ingredienti: 200g fettine scelte di vitello;

                    100g tra uvetta, pinoli e mandorle a lamelle;

                    succo di 2 mandarini più la buccia grattugiata;

                    1 bicchierino scarso di Grand Marnier per sfumare;

                    30g burro;

                    1 cucchiaino di farina;

                    sale.

Procedimento: mettere l'uvetta a bagno nel liquore; grattugiare la buccia dei mandarini e spremerli. Tagliare la carne a striscioline ,cospargerla con la buccia dei mandarini e farla marinare insieme alla frutta secca nel loro succo . Far sciogliere il burro in una padella antiaderente (tenerne da parte una noce per la salsa finale)e aggiungere la carne tolta dalla sua marinatura. A fiamma vivace aggiungere anche l'uvetta e il liquore. Appena quest'ultimo sarà evaporato unire il liquido della marinatura. Lavorare la noce di burro tenuta da parte con un pizzico di farina e farla sciogliere nella salsa. Aggiustare di sale e servire subito.

BUON APPETITO!

                   

BISCOTTI TIROLESI
per circa 13 biscotti
Ingredienti: 300g di farina;
                    125g di zucchero a velo;
                    1 pizzico di sale;
                    1 uovo;
                    125g di burro freddo;
                    1/2 busta di lievito per dolci;
                    marmellata del gusto che preferite.
Procedimento: impastare tutti gli ingredienti tra loro velocemente (esclusa la marmellata) e stendere la frolla in una sfoglia di circa 3 mm. Foderare la teglia del forno con carta forno e far riscaldare intanto il forno a 190°. Tagliare i biscotti con un coppapasta tenendo presente che una metà dovrà avere il buco. Infornare per circa 10 min (a volte anche meno!). Sfornate i biscotti e lasciateli raffreddare su un canovaccio. Cospargere la metà senza il buco di marmellata e coprire con la metà con il buco. Spolverare di zucchero a velo e BUON APPETITO!

DOLCE ANANAS (di Dorina)

Ingredienti:1 vasetto di yogurt bianco;
                   3 vasetti di farina;
                   3 vasetti di zucchero;
                   2 vasetti di zucchero;
                   1/2 vasetto di olio di semi di girasole;
                   1 bustina di lievito;
                   3 uova intere;
                   1 barattolo di ananas sciroppate;
                   la buccia di un limone grattugiata.
Procedimento: far sciogliere 1vasetto e mezzo di zucchero sul fondo dello stampo fin quando non diventa ben caramellato. Disporre le fette di ananas ben sgocciolate. Amalgamare tutti gli altri ingredienti e versare sulle fette di ananas. Cuocere in forno caldo a 180° per circa 45 min. Controllare con uno stecchino. BUON APPETITO!