Dal sapore delicato, si prestano bene a molte ricette ma i più buoni, secondo me ,sono questi! Ve li propongo con due ripieni e due pastelle diverse...provare per credere! (i primi sono farciti con pomodoro e mozzarella e ho usato la pastella lievitata; i secondi hanno la pastella classica e sono farciti con prosciutto cotto e mozzarella).
Ingredienti per la pastella lievitata (per circa 30 fiori di zucca): 200g di farina;
15 g di lievito di birra;
2 albumi montati a neve;
1 bicchiere e mezzo di acqua.
Ingredienti per la pastella classica: 2 uova intere,
200g di farina;
acqua frizzante freddissima.
Procedimento: pulire i fiori con molta attenzione, togliere il pistillo lasciandoli però interi. Per preparare la pastella lievitata, sciogliere il lievito nell'acqua e mescolare bene alla farina. Dovete ottenere una pastella non troppo liquida ma con una consistenza piuttosto collosa. Mettere in frigo coprendo il contenitore con la pellicola e lasciar riposare almeno 30 minuti. Nel frattempo, farcire a piacere facendo attenzione a non spaccare il fiore. Girare leggermente su se stesse le punte del fiore in modo da chiuderlo. Montare a neve ben ferma gli albumi e incorporali delicatamente alla pastella. Passare i fiori nella pastella e friggerli in olio profondo. Scolarli bene su carta assorbente e salarli leggermente. Servire ben caldi.
Se invece volete usare la pastella senza lievito il segreto è tutto nella giusta consistenza , infatti non dovrà essere troppo liquida ma anzi un po' collosa e l'acqua dovrà essere freddissima. Provate prima con un fiore e poi regolatevi di conseguenza. BUON APPETITO!
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