DOLCE FERRAGOSTO


 
Ingredienti per la pasta: 350g di uova;
                                       140g di burro;
                                       300g d'acqua;
                                       225g di farina 00;
                                       1 pizzico di sale.
Ingredienti per la farcitura: 250 ml di panna fresca Granarolo;
                                            2 bicchieri di latte;
                                            2 tuorli d'uovo;
                                            2 cucchiai di farina;
                                            2 cucchiai di zucchero.
Per guarnire: granella di zucchero, zucchero di canna, zucchero a velo, caramello (mandorle e pinoli, zucchero semolato).


Procedimento: mettere un tegame sul fuoco con l'acqua e il burro. Aggiungere il sale e quando bolle buttare la farina tutta in una volta. Mescolare energicamente con un cucchiaio di legno fin quando si formerà una palla e sentirete sfrigolare. Togliere dal fuoco e lasciar intiepidire. Aggiungere le uova una alla volta mescolando bene ogni volta. Foderare la teglia con la carta forno e stendere metà dell'impasto. Cospargere di zucchero di canna che caramellando renderà poi la base "impermeabile" alla farcitura. Infornare a 180° per una ventina di minuti o almeno fino alla doratura. Attenzione, deve risultare ben asciutta. Procedere con la seconda sfoglia ma questa volta cospargerla con la granella di zucchero.  Preparare la crema usando tutti gli ingredienti a parte la panna e lasciarla raffreddare.
Montare la panna ben fredda e incorporare la crema facendo attenzione a non smontarla.
Quando le due sfoglie saranno fredde, farcire la prima con la crema chantilly e sovrapporre la seconda premendo un po' per farla aderire. Considerate che avranno un aspetto irregolare e rustico.
Arricchite con il caramello e lo zucchero a velo. Mettere  in frigo e servire ben fredda. Andrà a ruba!
BUON APPETITO!