GNOCCHI CON SUGO D'ANATRA



Questo piatto mi riporta alla mia infanzia, quando la domenica noi bambini avevamo il compito di sbucciare le patate lessate con cui poi nostra madre faceva gli gnocchi. Che buoni!
Per quanto riguarda il sugo, ogni casa ha la sua ricetta. Vi propongo la nostra che io trovo molto semplice e con tutti i profumi della campagna.


Ingredienti per il sugo: 1 anatra pulita e fatta a pezzi (non troppo piccoli);
                                      500 g di macinato misto;
                                      sedano, carota, cipolla;
                                      1 mazzetto aromatico (alloro, rosmarino, salvia)
                                       qualche chiodo di garofano;
                                       2 bottiglie di passata di pomodoro;
                                       1 bicchiere di vino bianco per sfumare;
                                       2 cucchiai di lardo macinato;
                                       sale e un pizzico di peperoncino.

Ingredienti per gli gnocchi: 500 g di patate;
                                             1 uovo;
                                             2 cucchiai di parmigiano grattugiato(facoltativo);
                                             100g di farina circa;
                                             1 pizzico di sale.
Procedimento: innanzitutto preparare il sugo; far sciogliere il lardo e aggiungere tutti gli odori facendoli soffriggere dolcemente. Unire l'anatra e fare altrettanto. Una volta soffritta da tutti i lati, toglierla e tenerla in caldo in un piatto e mettere nel fondo di cottura il macinato. Per farlo sciogliere bene unire metà del vino e mescolare. Rimettere l'anatra e finire di sfumare con il vino rimasto. Abbassare la fiamma ,salare e far cuocere lentamente, in bianco,unendo 2 bicchieri circa di acqua calda. Dopo 1 ora unire il pomodoro e lasciar sobbollire per un'altra oretta lasciando il coperchio socchiuso. Al termine della cottura la carne si dovrà essere staccata dall'osso. Spolpare bene l'anatra togliendo con attenzione tutti gli ossicini. Sfilacciare la carne con le mani e non con il coltello perché così il sugo avrà un aspetto più rustico.
Mentre il sugo cuoce, facciamo lessare le patate con la buccia. Schiacciarle con lo schiacciapatate  quando sono ancora calde e allargarle su un piano di legno per farle intiepidire. Unire la farina, l'uovo, il parmigiano e il sale. Impastare e se occorre unire altra farina. L'impasto non deve essere appiccicoso. Sempre tenendo il piano di lavoro ben infarinato, fare tanti tubicini e poi tagliare della dimensione preferita. Quando ero piccola mia nonna li faceva più grandi e io dovevo farci il buco con il dito. Oggi io li preferisco più piccolini e il buco non ce lo faccio più.
Lessare gli gnocchi in acqua bollente e salata. Appena vengono a galla sono cotti! Condire con il sugo d'anatra e servire bollenti! BUON APPETITO!