STROZZAPRETI CONDITI CON BIETOLINE, SALSICCIA E CILIEGINI
Ingredienti per la pasta per 4 persone : 300 g di farina 00 per pasta;
                                                              100 g di farina di semola di grano duro;
                                                              acqua q. b. per impastare
Ingredienti per il sugo: 3 salsicce;
                                      1 scalogno;
                                      6 foglie di bieta (solo la parte verde);
                                      8 ciliegini;
                                      1 bel pizzico di parmigiano;
                                      30 g di pinoli;
                                      olio, sale e pepe.
Procedimento: preparare come prima cosa la pasta facendo un impasto piuttosto consistente (non si deve appiccicare alle mani). Procedere come se si preparassero gli gnocchi di patate solo che in questo caso ogni "gnocco" va allungato poi sfregando insieme i palmi delle mani fino al raggiungimento della forma caratteristica degli strozzapreti. Cospargere bene con altra semola di grano duro che aiuterà a mantenere la pasta ben staccata e asciutta. Portare a ebollizione l'acqua per la pasta, aggiungere il sale grosso e poi sbollentarvi velocemente le bietoline. Una volta cotte , scolarle e tritarle finemente a coltello.
Preparare il sugo in una padella piuttosto grande considerando poi di farci saltare la pasta. Tritare lo scalogno e farlo soffriggere in un po' d'olio insieme ai pinoli. Unire le salsicce sbriciolate poi i ciliegini tagliati in quattro e lasciar cuocere per pochi minuti. Per ultime aggiungere le bietoline tritate e aggiustare di sale. Cuocere la pasta nella stessa acqua dove abbiamo sbollentato la verdura. Scolarla al dente e mantecarla nella padella con il sugo aggiungendo una generosa manciata di parmigiano e acqua di cottura della pasta che vi aiuterà a fare una deliziosa cremina. BUON APPETITO!