ARISTA CON SPECK E MELE
Ingredienti per 4/5 persone: 1 kg di arista;
                                              200g di speck a fettine sottili;
                                              100g di fontina;
                                              4 o 5 mele renette;
                                              1 cipolla;
                                              1/2 bicchiere di vino bianco;
                                              1 bicchiere di brodo;
                                              1 noce di burro e un pizzico di farina;
                                              sale, olio qb.
Procedimento: tagliare la carne in tante fette ma senza arrivare fino in fondo. Inserire tra una fetta e l'altra lo speck e le fette di formaggio. Legare e salare la carne. Metterla in una casseruola con i bordi alti e farla rosolare a fuoco vivace con un filo d'olio. Togliere la carne e tenerla in caldo tra due piatti. Nel fondo di cottura far soffriggere la cipolla tagliata a fettine sottili e poi aggiungere di nuovo la carne e sfumare con il vino. Quando il vino sarà evaporato , bagnare con il brodo, abbassare la fiamma e lasciar cuocere coperto per circa 45 minuti. Nel frattempo pulire le mele lasciando però alcuni spicchi con la buccia. Aggiungere le mele e far cuocere altri 15 min. (se fosse necessario aggiungere altro brodo ma non troppo). Trascorsi i 15 min. togliere la carne e le mele con la buccia. Frullare il resto con il frullatore ad immersione e addensare la salsa con una noce di burro e la farina. Tagliare la carne dal verso contrario in cui l'avete tagliata in precedenza durante la farcitura per creare l'effetto fisarmonica. Servire accompagnata con la salsa e i spicchi di mela. BUON APPETITO!