ARISTA CON SPECK E MELE
Ingredienti per 4/5 persone: 1 kg di arista;
                                              200g di speck a fettine sottili;
                                              100g di fontina;
                                              4 o 5 mele renette;
                                              1 cipolla;
                                              1/2 bicchiere di vino bianco;
                                              1 bicchiere di brodo;
                                              1 noce di burro e un pizzico di farina;
                                              sale, olio qb.
Procedimento: tagliare la carne in tante fette ma senza arrivare fino in fondo. Inserire tra una fetta e l'altra lo speck e le fette di formaggio. Legare e salare la carne. Metterla in una casseruola con i bordi alti e farla rosolare a fuoco vivace con un filo d'olio. Togliere la carne e tenerla in caldo tra due piatti. Nel fondo di cottura far soffriggere la cipolla tagliata a fettine sottili e poi aggiungere di nuovo la carne e sfumare con il vino. Quando il vino sarà evaporato , bagnare con il brodo, abbassare la fiamma e lasciar cuocere coperto per circa 45 minuti. Nel frattempo pulire le mele lasciando però alcuni spicchi con la buccia. Aggiungere le mele e far cuocere altri 15 min. (se fosse necessario aggiungere altro brodo ma non troppo). Trascorsi i 15 min. togliere la carne e le mele con la buccia. Frullare il resto con il frullatore ad immersione e addensare la salsa con una noce di burro e la farina. Tagliare la carne dal verso contrario in cui l'avete tagliata in precedenza durante la farcitura per creare l'effetto fisarmonica. Servire accompagnata con la salsa e i spicchi di mela. BUON APPETITO!

MOUSSE AL CIOCCOLATO FONDENTE


Ingredienti: 250g di cioccolato fondente;
                   3 uova;
                   500 ml di panna fresca;
                   1 cucchiaio di rum o altro liquore a scelta.
Procedimento: separare i tuorli dagli albumi e montare a neve ben ferma questi ultimi. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato e lasciarlo intiepidire. Montare la panna e tenerne un po' da parte per la decorazione. Unire al cioccolato fuso i tuorli, il rum, gli albumi e la panna facendo attenzione a non smontare il composto. Versare in bicchieri di vetro e mettere in frigo per almeno 4 ore. Al momento di servire, guarnire con panna o granella di nocciole (io ho messo sul fondo dei biscotti ai cereali per dare il contrasto croccante). BUON APPETITO!

INVOLTINI DI POLLO ALLE MANDORLE CON SALSA DI LIMONCELLO

 

 

 Ingredienti per 4 persone: 8 fettine di petto di pollo;
                                           4 fette di fontina;
                                           mandorle tritate ;
                                           1 cucchiaio scarso di farina;
                                           1 bicchierino di limoncello;
                                           il succo di un limone;
                                           1 albume;
                                           1 noce di burro;
                                           sale.
Procedimento: salare le fettine e mettere su ognuna mezza fetta di fontina, arrotolarle e fermarle con uno stecchino. Passare gli involtini nell'albume sbattuto e poi nelle mandorle tritate. Avvolgerle nella pellicola una ad una e farle riposare in frigo per un paio d'ore.  Far sciogliere il burro nella padella e far rosolare gli involtini dopo averli tolti dalla pellicola. Lasciar cuocere coperti e a fiamma dolce per 20 minuti.  Togliere la carne  e tenerla al caldo. Nel fondo di cottura far sfumare il limoncello e poi aggiungere il succo del limone e la farina facendo attenzione che non si formino grumi. Controllare di sale.
Lasciar cuocere per un paio di minuti e se dovesse addensarsi troppo mettere un goccetto d'acqua.
Tagliare gli involtini a fettine e servirli con la salsa al limoncello. BUON APPETITO!

 

 

PIZZA AL FORMAGGIO di nonna Mariola


La pizza al formaggio è una ricetta tipica del periodo pasquale ma è talmente buona e stuzzicante che si può preparare anche per aperitivi, cene in piedi, buffet e pic nic.
Io l'ho proposta a forma di plum-cake anziché rotonda.
Ingredienti:
3hg di farina
3 uova
1 tazzina di olio di semi
2 tazzine di latte
50g di parmigiano grattugiato
1hg di pecorino romano grattugiato

2hg di pecorino a pezzi
sale e pepe q.b.
1 cubetto di lievito
Procedimento:
sciogliere il lievito nel latte tiepido e incorporarlo a tutti gli ingredienti (escluso il formaggio a pezzi).
L'impasto risulterà molto morbido.
Ungere uno stampo e versare l'impasto. Affondare i pezzi del pecorino nell'impasto.
Lasciar lievitare per circa 1 ora all'interno del forno chiuso e spento. Cuocere a 180°C per circa 40 minuti. Se usate stampi più piccoli dovete diminuire il tempo di cottura; fate comunque la prova stecchino. Sformare e lasciar raffreddare su una griglia.
BUON APPETITO!

ROTOLO CON LA NUTELLA  di MONIA

Ingredienti per la pasta biscotto:

140g di zucchero
100g di farina
5 uova
10g di miele
1 cucchiaio di estratto di vaniglia o 1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale.


Procedimento:
dividere gli albumi dai tuorli.
Montare i tuorli, aggiungere il miele, la vaniglia e 90 g di zucchero per 10 minuti.
Montare gli albumi con un pizzico di sale e il restante zucchero. Unire i due composti mescolando dall'alto verso il basso.
Aggiungere la farina setacciata (sempre dall'alto verso il basso). Foderare una tortiera 30x40 con la carta forno e versare l'impasto. Infornare a 220°C per 6 minuti. Farcire con 300-400 g di nutella o come preferite.
Io ho usato nutella e mascarpone.
BUON APPETITO!

 

 

 

 

 

 

TORTA ALLA FRUTTA di zia Rossella

Ingredienti: 2 uova;
                    150 gr di farina;
                    150 gr di zucchero;
                    1 cucchiaino di lievito per dolci.

Procedimento: separare i tuorli dagli albumi e montare i primi con lo zucchero. A parte montare a neve anche gli albumi. Mescolare il lievito con la farina e unirlo ai tuorli e per ultimo aggiungere gli albumi facendo attenzione a non smontarli. Versare in uno stampo da crostata e cuocere a 150° per 30 minuti.  Potete farcire la torta con crema e frutta fresca a piacere. Ricordatevi di cospargere la frutta con gelatina in modo da mantenere fresca e lucida la frutta. BUON APPETITO!

TORTA DI MELE ANTONELLA
 
Ingredienti: 1 kg di mele o qualsiasi altra frutta di stagione;
                    125 g di burro;
                    125 g di zucchero;
                    250 g di farina;
                    2 uova piccole;
                    1 dose.
Procedimento: far sciogliere il burro, sbucciare le mele e farle a pezzettini. Mescolare le mele con lo zucchero e il burro. Sbattere le uova e versarle sulle mele.Aggiungere la farina setacciata con il lievito e mescolare bene. Imburrare e infarinare uno stampo, versare il composto e cuocere a 180° per  circa 1 ora. Se usate uno stampo più grande la torta verrà più sottile e cuocerà più velocemente quindi fate sempre la prova stecchino prima di sfornare. BUON APPETITO.