TORTA DI RICOTTA E PERE di Sal De Riso

Ingredienti per il pan di spagna alle nocciole: 130g di zucchero;

                                                                          300g di uova;

                                                                          180g di nocciole di Giffoni macinate;

                                                                          60g di farina;

                                                                          100g di burro fuso;

Ingredienti per la farcitura: 600g di ricotta di mucca;

                                            250g di panna montata;

                                            250g di zucchero;

                                            bacca di vaniglia;

Sciroppo alla pera per bagnare il pan di spagna: 200g di acqua;

                                                                             140g di zucchero;

                                                                             100g di distillato di pere;

Per le pere : 350g di pere Williams;

                    100g di zucchero;

                    20g di distillato di pere;              

                    6g di amido di mais.

Procedimento: come prima cosa preparate il pan di spagna montando le uova con lo zucchero per circa 12/15min. A parte macinate nel frullatore le nocciole con la farina. Fate fondere il burro senza farlo riscaldare troppo. Quando le uova saranno ben montate unite con la spatola dal basso verso l'alto, le nocciole e la farina e per ultimo il burro. Stendere l'impasto all'altezza di 1 cm in due tortiere (diametro 26)farinate e cuocere a 180° per circa 10 min.

Preparare nel frattempo le pere. Sbucciarle e farle a tocchetti. Unire lo zucchero e il succo di 1/2 limone. Farle cuocere in una padella e quando vedrete il succo delle pere nel fondo della padella spolverate con l'amido e fate cuocere per altri 2 min. Aggiungere il distillato di pere, togliere dal fuoco e far raffreddare.

Adesso prepariamo la farcitura sbattendo la ricotta con lo zucchero aiutandoci con una frusta. Unire la panna montata e per ultimi i cubetti di pera.

Prepariamo lo sciroppo per la bagna facendo bollire l'acqua con lo zucchero per 30 sec. , unire poi il distillato di pere e fate raffreddare.

Aiutandovi con una tortiera con il cerchio apribile iniziare a comporre il dolce: posizionare un disco di pan di spagna, inzuppare con lo sciroppo, farcire con il composto di ricotta e pere e chiudere con l'altro disco di pan di spagna. Bagnate anche quest'ultimo e mettere in freezer per circa 2 ore. Togliere la torta dallo stampo e decorare con spicchi di pera sciroppata.

BUON APPETITO!

LA "MIA" PIZZA


Ci sono mille ricette per la pizza, questa è la mia.
Ingredienti: 600g di farina per pizza
                    25 g di lievito di birra
                   10 g di sale
                   8 g di zucchero
                   20 g di olio d'oliva
                   300 g di acqua appena tiepida
Procedimento: fare la fontana con la farina e mettere al centro il lievito sbriciolato e lo zucchero.
Versare un po' d'acqua e iniziare a impastare con poca farina. Unire tutti gli altri ingredienti e completare l'impasto che dovrà essere morbido ma non appiccicoso, in caso unire ancora un pizzico di farina. Lasciar lievitare in una ciotola con coperchio in modo da farlo lievitare prima. Il tempo può variare a seconda di quanto è calda la vostra cucina, in media ci vuole almeno 1 ora. Ungere intanto le lastre per la pizza (ce ne vorranno 3 medie). Stendere l'impasto con le mani e lasciarlo lievitare nuovamente. Scaldare il forno a 220°, farcire le pizze a piacere e infornare prima nella parte bassa del forno poi controllare che il fondo abbia preso un colore dorato e spostarle nella parte centrale affinché anche il sopra si asciughi e prenda un bel colore . BUON APPETITO!

PATATE CON SORPRESA
Ingredienti per 4 persone: 8 patate medie
                                          2 salsicce
                                          100 g di formaggio morbido(scamorza o fontina)
                                          qualche foglia di radicchio
                                          2, 3 fette di pancetta
                                          sale, pepe
Procedimento: lavate bene le patate e lessatele in acqua salata con la loro buccia lasciandole però un po' "toste". Fatele raffreddare e poi sbucciatele. Dividere le patate a metà e poi scavate ogni metà con un coltellino. Preparate il ripieno tritando nel frullatore il radicchio, il formaggio, la salsiccia e l'interno delle patate. Salare e pepare leggermente. Riempire le patate con la farcia e chiuderle con un pezzetto di pancetta. Imburrare una pirofila e cuocerle in forno a 200° per circa 15/20 minuti.
BUON APPETITO!
                                         

SPIEDINI DI VITELLO AL SESAMO

Ingredienti per 4 persone: 500 g di noce di vitello in due fette spesse;
                                          3 uova intere;    
                                          3 cucchiai di semola di grano duro;
                                          3 cucchiai di semi di sesamo;
                                          pane grattugiato;
                                          olio per friggere;
                                          sale.
Procedimento: ridurre la carne in tanti bocconcini, salarli leggermente e infilzarli negli stecchi da spiedini. Preparare una pastella con le uova, la semola e 1 cucchiaio di semi di sesamo. Mescolare in un altro piatto il pangrattato con i restanti semi di sesamo. Passare gli spiedini prima nella pastella poi nella panatura e friggerli in olio abbondante per 5 min. Naturalmente più i pezzettini di carne saranno piccoli, più la cottura sarà veloce. Scolarli su carta assorbente e spolverarli appena con un altro pizzico di sale. BUON APPETITO!                                        

BOCCONCINI DI VITELLO CON FRUTTA SECCA AL PROFUMO DI MANDARINO

Ingredienti: 200g fettine scelte di vitello;

                    100g tra uvetta, pinoli e mandorle a lamelle;

                    succo di 2 mandarini più la buccia grattugiata;

                    1 bicchierino scarso di Grand Marnier per sfumare;

                    30g burro;

                    1 cucchiaino di farina;

                    sale.

Procedimento: mettere l'uvetta a bagno nel liquore; grattugiare la buccia dei mandarini e spremerli. Tagliare la carne a striscioline ,cospargerla con la buccia dei mandarini e farla marinare insieme alla frutta secca nel loro succo . Far sciogliere il burro in una padella antiaderente (tenerne da parte una noce per la salsa finale)e aggiungere la carne tolta dalla sua marinatura. A fiamma vivace aggiungere anche l'uvetta e il liquore. Appena quest'ultimo sarà evaporato unire il liquido della marinatura. Lavorare la noce di burro tenuta da parte con un pizzico di farina e farla sciogliere nella salsa. Aggiustare di sale e servire subito.

BUON APPETITO!

                   

BISCOTTI TIROLESI
per circa 13 biscotti
Ingredienti: 300g di farina;
                    125g di zucchero a velo;
                    1 pizzico di sale;
                    1 uovo;
                    125g di burro freddo;
                    1/2 busta di lievito per dolci;
                    marmellata del gusto che preferite.
Procedimento: impastare tutti gli ingredienti tra loro velocemente (esclusa la marmellata) e stendere la frolla in una sfoglia di circa 3 mm. Foderare la teglia del forno con carta forno e far riscaldare intanto il forno a 190°. Tagliare i biscotti con un coppapasta tenendo presente che una metà dovrà avere il buco. Infornare per circa 10 min (a volte anche meno!). Sfornate i biscotti e lasciateli raffreddare su un canovaccio. Cospargere la metà senza il buco di marmellata e coprire con la metà con il buco. Spolverare di zucchero a velo e BUON APPETITO!

DOLCE ANANAS (di Dorina)

Ingredienti:1 vasetto di yogurt bianco;
                   3 vasetti di farina;
                   3 vasetti di zucchero;
                   2 vasetti di zucchero;
                   1/2 vasetto di olio di semi di girasole;
                   1 bustina di lievito;
                   3 uova intere;
                   1 barattolo di ananas sciroppate;
                   la buccia di un limone grattugiata.
Procedimento: far sciogliere 1vasetto e mezzo di zucchero sul fondo dello stampo fin quando non diventa ben caramellato. Disporre le fette di ananas ben sgocciolate. Amalgamare tutti gli altri ingredienti e versare sulle fette di ananas. Cuocere in forno caldo a 180° per circa 45 min. Controllare con uno stecchino. BUON APPETITO!



ARISTA CON SPECK E MELE
Ingredienti per 4/5 persone: 1 kg di arista;
                                              200g di speck a fettine sottili;
                                              100g di fontina;
                                              4 o 5 mele renette;
                                              1 cipolla;
                                              1/2 bicchiere di vino bianco;
                                              1 bicchiere di brodo;
                                              1 noce di burro e un pizzico di farina;
                                              sale, olio qb.
Procedimento: tagliare la carne in tante fette ma senza arrivare fino in fondo. Inserire tra una fetta e l'altra lo speck e le fette di formaggio. Legare e salare la carne. Metterla in una casseruola con i bordi alti e farla rosolare a fuoco vivace con un filo d'olio. Togliere la carne e tenerla in caldo tra due piatti. Nel fondo di cottura far soffriggere la cipolla tagliata a fettine sottili e poi aggiungere di nuovo la carne e sfumare con il vino. Quando il vino sarà evaporato , bagnare con il brodo, abbassare la fiamma e lasciar cuocere coperto per circa 45 minuti. Nel frattempo pulire le mele lasciando però alcuni spicchi con la buccia. Aggiungere le mele e far cuocere altri 15 min. (se fosse necessario aggiungere altro brodo ma non troppo). Trascorsi i 15 min. togliere la carne e le mele con la buccia. Frullare il resto con il frullatore ad immersione e addensare la salsa con una noce di burro e la farina. Tagliare la carne dal verso contrario in cui l'avete tagliata in precedenza durante la farcitura per creare l'effetto fisarmonica. Servire accompagnata con la salsa e i spicchi di mela. BUON APPETITO!

MOUSSE AL CIOCCOLATO FONDENTE


Ingredienti: 250g di cioccolato fondente;
                   3 uova;
                   500 ml di panna fresca;
                   1 cucchiaio di rum o altro liquore a scelta.
Procedimento: separare i tuorli dagli albumi e montare a neve ben ferma questi ultimi. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato e lasciarlo intiepidire. Montare la panna e tenerne un po' da parte per la decorazione. Unire al cioccolato fuso i tuorli, il rum, gli albumi e la panna facendo attenzione a non smontare il composto. Versare in bicchieri di vetro e mettere in frigo per almeno 4 ore. Al momento di servire, guarnire con panna o granella di nocciole (io ho messo sul fondo dei biscotti ai cereali per dare il contrasto croccante). BUON APPETITO!

INVOLTINI DI POLLO ALLE MANDORLE CON SALSA DI LIMONCELLO

 

 

 Ingredienti per 4 persone: 8 fettine di petto di pollo;
                                           4 fette di fontina;
                                           mandorle tritate ;
                                           1 cucchiaio scarso di farina;
                                           1 bicchierino di limoncello;
                                           il succo di un limone;
                                           1 albume;
                                           1 noce di burro;
                                           sale.
Procedimento: salare le fettine e mettere su ognuna mezza fetta di fontina, arrotolarle e fermarle con uno stecchino. Passare gli involtini nell'albume sbattuto e poi nelle mandorle tritate. Avvolgerle nella pellicola una ad una e farle riposare in frigo per un paio d'ore.  Far sciogliere il burro nella padella e far rosolare gli involtini dopo averli tolti dalla pellicola. Lasciar cuocere coperti e a fiamma dolce per 20 minuti.  Togliere la carne  e tenerla al caldo. Nel fondo di cottura far sfumare il limoncello e poi aggiungere il succo del limone e la farina facendo attenzione che non si formino grumi. Controllare di sale.
Lasciar cuocere per un paio di minuti e se dovesse addensarsi troppo mettere un goccetto d'acqua.
Tagliare gli involtini a fettine e servirli con la salsa al limoncello. BUON APPETITO!

 

 

PIZZA AL FORMAGGIO di nonna Mariola


La pizza al formaggio è una ricetta tipica del periodo pasquale ma è talmente buona e stuzzicante che si può preparare anche per aperitivi, cene in piedi, buffet e pic nic.
Io l'ho proposta a forma di plum-cake anziché rotonda.
Ingredienti:
3hg di farina
3 uova
1 tazzina di olio di semi
2 tazzine di latte
50g di parmigiano grattugiato
1hg di pecorino romano grattugiato

2hg di pecorino a pezzi
sale e pepe q.b.
1 cubetto di lievito
Procedimento:
sciogliere il lievito nel latte tiepido e incorporarlo a tutti gli ingredienti (escluso il formaggio a pezzi).
L'impasto risulterà molto morbido.
Ungere uno stampo e versare l'impasto. Affondare i pezzi del pecorino nell'impasto.
Lasciar lievitare per circa 1 ora all'interno del forno chiuso e spento. Cuocere a 180°C per circa 40 minuti. Se usate stampi più piccoli dovete diminuire il tempo di cottura; fate comunque la prova stecchino. Sformare e lasciar raffreddare su una griglia.
BUON APPETITO!

ROTOLO CON LA NUTELLA  di MONIA

Ingredienti per la pasta biscotto:

140g di zucchero
100g di farina
5 uova
10g di miele
1 cucchiaio di estratto di vaniglia o 1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale.


Procedimento:
dividere gli albumi dai tuorli.
Montare i tuorli, aggiungere il miele, la vaniglia e 90 g di zucchero per 10 minuti.
Montare gli albumi con un pizzico di sale e il restante zucchero. Unire i due composti mescolando dall'alto verso il basso.
Aggiungere la farina setacciata (sempre dall'alto verso il basso). Foderare una tortiera 30x40 con la carta forno e versare l'impasto. Infornare a 220°C per 6 minuti. Farcire con 300-400 g di nutella o come preferite.
Io ho usato nutella e mascarpone.
BUON APPETITO!

 

 

 

 

 

 

TORTA ALLA FRUTTA di zia Rossella

Ingredienti: 2 uova;
                    150 gr di farina;
                    150 gr di zucchero;
                    1 cucchiaino di lievito per dolci.

Procedimento: separare i tuorli dagli albumi e montare i primi con lo zucchero. A parte montare a neve anche gli albumi. Mescolare il lievito con la farina e unirlo ai tuorli e per ultimo aggiungere gli albumi facendo attenzione a non smontarli. Versare in uno stampo da crostata e cuocere a 150° per 30 minuti.  Potete farcire la torta con crema e frutta fresca a piacere. Ricordatevi di cospargere la frutta con gelatina in modo da mantenere fresca e lucida la frutta. BUON APPETITO!

TORTA DI MELE ANTONELLA
 
Ingredienti: 1 kg di mele o qualsiasi altra frutta di stagione;
                    125 g di burro;
                    125 g di zucchero;
                    250 g di farina;
                    2 uova piccole;
                    1 dose.
Procedimento: far sciogliere il burro, sbucciare le mele e farle a pezzettini. Mescolare le mele con lo zucchero e il burro. Sbattere le uova e versarle sulle mele.Aggiungere la farina setacciata con il lievito e mescolare bene. Imburrare e infarinare uno stampo, versare il composto e cuocere a 180° per  circa 1 ora. Se usate uno stampo più grande la torta verrà più sottile e cuocerà più velocemente quindi fate sempre la prova stecchino prima di sfornare. BUON APPETITO.

CIAMBELLONE ALL'ACQUA...E NON SOLO

Ingredienti: 3 uova;
                    240g di zucchero;
                    130g di acqua;
                    250g di farina per dolci;
                    2 cucchiai di cacao amaro in polvere;
                    120g di olio di semi di girasole;
                    a piacere, alcune ciliegie candite o visciole denocciolate.


Procedimento: montare molto bene le uova con lo zucchero finchè non diventano chiare; aggiungere l'olio e dopo averlo mescolato bene unire la farina dove avrete setacciato il lievito. Dividere l'impasto in due parti e aggiungere ad una il cacao. Imburrare e infarinare uno stampo da ciambella e versare i due impasti alternandoli. Mettere qua e là i pezzetti di ciliegia candita o le visciole( durante la cottura affonderanno lasciando delle scie rosa all'interno della ciambella). 
Cuocere per circa 40 min. a 180°C. Fare sempre la prova stecchino. BUON APPETITO!

TORTA AL CIOCCOLATO FONDENTE DI NONNA PAPERA



Questa ricetta l'ho presa da "La prova del cuoco". E' semplice e davvero buona, da preparare anche insieme ai bambini per ritrovare un momento di sana felicità familiare.


Ingredienti: 250g di cioccolato fondente;
                   100 g di burro;
                   100g di latte;
                   100g di zucchero;
                   200g di farina;
                   1 bustina di lievito per dolci,
                   4 uova;
                   1 pizzico di sale;
Procedimento: in un pentolino far sciogliere a fiamma bassa il burro, il cioccolato, il latte e lo zucchero. Una volta sciolto il tutto, far raffreddare bene! (io metto il pentolino dentro ad un altro, più grande, con l'acqua fredda così fa prima).Unire al composto di cioccolato la farina e il lievito. Per ultimo sbattere le uova in un piatto e aggiungerle mescolando con cura. Foderare una tortiera di 24 cm di diametro con la carta forno bagnata e strizzata. Versare il composto e infornare a 180°C per 20 min. circa. Fare sempre la prova stecchino che dovrà essere bello asciutto. Per dare ancora più risalto al cioccolato fondente, io ho cosparso la torta con il cioccolato in polvere amaro.BUON APPETITO!

ROLLATA DI ADRIANA
 


Ingredienti: 300g di farina 00;
                   100 g di fecola;
                   150g di zucchero;
                   1 pizzico di sale;
                   2 uova intere;
                   125 g di burro morbido;
                   mezza bustina di lievito per dolci;
                   marmellata o cioccolata qb.
Procedimento: impastare tutti gli ingredienti (esclusa la marmellata) come per una normalissima frolla , molto velocemente per non riscaldare troppo l'impasto. Stendere la frolla su un foglio di carta forno 30x40. Cospargere a piacere con la vostra marmellata preferita (circa 200g) o anche con la nutella. Arrotolare la sfoglia su sé stessa aiutandovi con la carta forno. Sempre aiutandovi con la carta forno adagiare il rotolo in una teglia, meglio se in uno stampo da plum cake. Cuocere a 170° per circa 45 min. Cospargere a piacere di zucchero a velo. BUON APPETITO!
Attenzione, se il dolce viene cotto in una teglia tende ad appiattirsi un po' mentre nello stampo da plum cake rimane più "in forma".

LA PIADINA  (di Letizia)
 


Ingredienti per circa 10/12 piadine: 500 g di farina 00;
                                                         200g di strutto;
                                                         200 ml di latte intero;
                                                         1 bel pizzico di sale.
Procedimento: impastare velocemente la farina con lo strutto e il sale ,creando delle grosse briciole; aggiungere pian piano il latte fino ad ottenere un impasto liscio, elastico ma non appiccicoso. Dividere l' impasto in 10 o 12 palline a seconda della dimensione che volete dare alle piadine. Stendere con il matterello aiutandovi se necessario con un po' di farina. Scaldare una padella antiaderente e cuocere le piadine una alla volta girandole non appena prendono colore. Durante la cottura bucare con una forchetta le bolle che man mano si formeranno. Servire calde accompagnate con salumi, formaggi e verdure. BUON APPETITO!
Ps Buonissime anche con la nutella!!!

DOLCE FERRAGOSTO


 
Ingredienti per la pasta: 350g di uova;
                                       140g di burro;
                                       300g d'acqua;
                                       225g di farina 00;
                                       1 pizzico di sale.
Ingredienti per la farcitura: 250 ml di panna fresca Granarolo;
                                            2 bicchieri di latte;
                                            2 tuorli d'uovo;
                                            2 cucchiai di farina;
                                            2 cucchiai di zucchero.
Per guarnire: granella di zucchero, zucchero di canna, zucchero a velo, caramello (mandorle e pinoli, zucchero semolato).


Procedimento: mettere un tegame sul fuoco con l'acqua e il burro. Aggiungere il sale e quando bolle buttare la farina tutta in una volta. Mescolare energicamente con un cucchiaio di legno fin quando si formerà una palla e sentirete sfrigolare. Togliere dal fuoco e lasciar intiepidire. Aggiungere le uova una alla volta mescolando bene ogni volta. Foderare la teglia con la carta forno e stendere metà dell'impasto. Cospargere di zucchero di canna che caramellando renderà poi la base "impermeabile" alla farcitura. Infornare a 180° per una ventina di minuti o almeno fino alla doratura. Attenzione, deve risultare ben asciutta. Procedere con la seconda sfoglia ma questa volta cospargerla con la granella di zucchero.  Preparare la crema usando tutti gli ingredienti a parte la panna e lasciarla raffreddare.
Montare la panna ben fredda e incorporare la crema facendo attenzione a non smontarla.
Quando le due sfoglie saranno fredde, farcire la prima con la crema chantilly e sovrapporre la seconda premendo un po' per farla aderire. Considerate che avranno un aspetto irregolare e rustico.
Arricchite con il caramello e lo zucchero a velo. Mettere  in frigo e servire ben fredda. Andrà a ruba!
BUON APPETITO!
                             

FIORI DI ZUCCA RIPIENI
 
Dal sapore delicato, si prestano bene a molte ricette ma i più buoni, secondo me ,sono questi! Ve li propongo con due ripieni e due pastelle diverse...provare per credere! (i primi sono farciti con pomodoro e mozzarella e ho usato la pastella lievitata; i secondi hanno la pastella classica e sono farciti con prosciutto cotto e mozzarella).


Ingredienti per la pastella lievitata (per circa 30 fiori di zucca): 200g di farina;
                                                                                                     15 g di lievito di birra;
                                                                                                     2 albumi montati a neve;
                                                                                                     1 bicchiere e mezzo di acqua.
Ingredienti per la pastella classica: 2 uova intere,
                                                        200g di farina;
                                                        acqua frizzante freddissima.
Procedimento: pulire i fiori con molta attenzione, togliere il pistillo lasciandoli però interi. Per preparare la pastella lievitata, sciogliere il lievito nell'acqua e mescolare bene alla farina. Dovete ottenere una pastella non troppo liquida ma con una consistenza piuttosto collosa. Mettere in frigo coprendo il contenitore con la pellicola e lasciar riposare almeno 30 minuti. Nel frattempo, farcire a piacere facendo attenzione a non spaccare il fiore. Girare leggermente su se stesse le punte del fiore in modo da chiuderlo. Montare a neve ben ferma gli albumi e incorporali delicatamente alla pastella. Passare i fiori nella pastella e friggerli in olio profondo. Scolarli bene su carta assorbente e salarli leggermente. Servire ben caldi.
Se invece volete usare la pastella senza lievito il segreto è tutto nella giusta consistenza , infatti non dovrà essere troppo liquida ma anzi un po' collosa e l'acqua dovrà essere freddissima. Provate prima con un fiore e poi regolatevi di conseguenza. BUON APPETITO!